冰淇淋奶油

1個部分


與糖融化的雞蛋與加熱至80°的牛奶或奶油相連，添加煉奶，註入預浸泡在冷水中的膨脹明膠，並將混合物（攪拌時）加熱至75-80°的溫度。然後將其分解並立即冷卻，同時使用含鹽或冷水的冰。冷卻混合物在0到+4°的溫度下成熟2-4小時。成熟後，冷凍並同時鞭打。在冷凍之前，先將香草素與糖粉預先融化。冰淇淋的配方包括黃油，其制備方式如下。將軟化油與煉乳攪拌後制成糕點奶油。煮熟的奶油用溫暖的牛奶（40-50°）繁殖，其中糖和明膠被預先溶解。將所得的混合物冷卻，留下2-4小時使其成熟，然後冷凍並同時攪拌。配方中指定的明膠可以用澱粉或小麥粉代替（1公斤澱粉混合物10克，面粉20克）。將小麥粉和澱粉作為粘合劑註入混合物中。為此，將它們與1：1的冷水仔細混合，然後用沸騰的牛奶釀造產生的面團，其數量應是面團數量的2-

2. 5倍。將產生的質量用低火蒸發，直到面粉的氣味消失