淡化的糖漿

將水倒入鍋中，將糖砂浸泡，攪拌並將鍋放在爐子上，以便僅在一側強烈加熱。另一側可能會收集泡沫，需要定期用勺子或噪音去除泡沫。當泡沫形成停止時，將鍋放入大火中，然後將糖漿煮至樣品「厚絲」上。糖漿密度定義如下。用湯匙從鍋中取出一些熱糖漿，然後吹下，稍微冷卻一下。然後在食指和大手指之間捕獲一滴熱糖漿，然後吹開手指，迅速推動和移動它們。同時，在手指之間會出現細或厚的「線條」糖漿。厚絲的糖漿含量將達到85％。然後將糖漿冷卻至80°C，添加香草糖（2-3克）或例如白蘭地或白蘭地的半湯匙。