「zephyr」奶油-2

1個部分


奶油的制備包括以下步驟：明膠的制備，凝膠的制備，蛋白質的攪拌以及產品的化合物。明膠用沸騰的冷水倒入，然後膨脹2-3小時。然後將明膠，凝膠，糖混合在一起，並煮至高達120°C。同時，將蛋清鞭打成穩定的泡沫，在不停止鞭打的情況下，用細細的噴射逐漸註入來自維多爾，糖，明膠的質量。鞭打繼續2-3分鐘。奶油僅用於裝飾物品，並在烹飪後立即以溫暖的形式使用，因為冷卻後會變成工作室狀的質量。