魚白主醬

1. 在融化的人造黃油（或黃油）中，將經過篩查的小麥面粉浸泡，並在連續攪拌時褐色，防止腐爛。正確的褐色面粉必須購買略帶奶油色的面粉。將四分之一的熱魚湯倒入冷卻至60-70度的褐色面粉中，攪拌至形成均勻的質量，沒有腫塊。然後逐漸添加剩余的魚湯。

4. 之後，將洋蔥，切碎的歐芹根和芹菜放入主醬中。煮魚醬30分鐘，從表面除去泡沫。

5. 將鹽和檸檬酸加入成品醬中。

6. 然後將醬汁分解並重新煮沸。在百分位時，腐爛的樹皮和洋蔥會擦拭。如果將醬汁用於烤魚，則無需果皮和洋蔥即可制備。魚白調味料用於熟魚菜肴，用於制備衍生調味料。