用煮熟的肉制成的befstroganov

將肉剝落，切除脂肪，切成碎片，倒入冷水（以便完全覆蓋）。它們迅速煮沸，減少火勢，並在沸騰時煮沸。在烹飪結束前20-30分鐘，放置切碎的胡蘿蔔，白樹皮，洋蔥（15克每公斤肉）。在烹飪結束時以每100克肉類1克鹽的速度腌制。大塊煮牛肉需要2-

2. 5小時，羊肉和豬肉-
1. 5-2小時。準備就緒取決於用叉子或薄刀刺穿肉在塊的最厚部分：成品肉的釋放汁必須是透明的。為了更好地從肉類中去除提取物質，將其以10：1的比例放入冷水中，然後以5分鐘的低沸點煮沸。然後將肉湯排幹，將肉倒入熱水中煮至準備就緒。如果只需要從肉中去除嘌呤堿就足以將其變白：將重100克的碎片浸入沸水中，然後煮熟5-7分鐘。蒸煮和煮沸有助於在肉中保存可溶性物質。將肉（主要是豬肉和小牛肉）一塊。將鍋底塗上油脂，放下肉，倒入肉湯中，使鍋蓋高2/3，蓋上蓋子並煮熟。煮熟的（煮熟的）肉多汁，柔軟，不會分解成單獨的纖維。將肉存放在裝有少量肉湯的封閉餐具中。*切成薄片的煮熟肉放入鍋中，或放入哥薩克鍋中，腌制，倒入白色醬汁並在小火中煮熟10-15分鐘。食用時，將肉塊撒上醬汁並用綠色裝飾。