帶胡椒的bifstex（steak au poivre）

2個部分


切除所有脂肪，用胡椒粉和鹽擦肉。在沈重的鑄鐵鍋中，加熱植物性瀝青油，並在大火中從兩側烘烤肉。將火燒成中度，然後在兩側再烤5分鐘或達到所需的居住程度。將現成的肉放在熱盤上。倒入烤肉、葡萄酒、白蘭地和濃縮肉湯的鍋中，用大火煮沸。攪拌產生的果汁，倒在肉上。Bifstex的烹飪方式略有不同。塗抹的黑胡椒事先堅持在幹酒或酒精中，然後將其倒入肉中。在這種情況下，bifstex的壓力較小，胡椒碎片不會在牙齒上脆化。