Bujenina（蛋黃醬下烤的肉）

將肉洗凈，煮熟，切骨（根據需要），打鹽和胡椒粉。放入略帶脂肪潤滑的煎鍋上，用蛋黃醬5-7毫米層將肉塗抹在四面八方。油脂不潤滑! 在烤箱中烘烤220°S. 用鋒利的刀擦肉, 刀應該容易進入, 刺穿的汁液應該透明或根本不突出。成品肉需要立即從烤箱中取出，以免枯竭並從烤箱中取出，以免吸收多余的脂肪（這會嚴重損害肉的味道）。從肉中取出一層蛋黃醬並冷卻，撒上大碗，使肉變軟。