蝦醬（souffle aux crevettes）

4個部分


放入水中1茶匙鹽，煮沸。將火燒成弱點，放下蝦並煮5分鐘。排水，處理並留下1/4杯肉湯。蝦被切成大片。將黃油融化並在其中炸面粉。將1/4杯剩下的肉湯、葡萄酒和奶油倒在那裏，攪拌後煮沸。將芥末和剩余的鹽和胡椒一起放入醬汁中。煮沸5分鐘鞭打蛋黃，用細噴霧倒入1半熱醬中，不斷攪拌以防止凝結，然後將所有東西倒入醬汁中。把蝦放在那裏。在冰箱裏放上10分鐘鞭打蛋清，直到形成郁郁蔥蔥但不幹燥的泡沫，然後用細細的噴嘴倒入蝦醬中。轉移到潤滑油的模具中（
1. 5公斤），放在預熱的（最高190°C）烤箱中35分鐘，或者留在那裏，直到果殼上出現棕色外殼。馬上送到桌子上。