用酸奶油制成的小牛肉餡餅（escalope de veau a la soguet）

6個部分


將小牛肉碎成面粉，與鹽和胡椒混合。將黃油在鍋中融化，並在兩側用低火烤肉，直到變軟（但不使其變成棕色）。將肉取到加熱的盤子上。將酸奶油和檸檬汁倒入鍋中，與剩余的汁液攪拌並保持3分鐘的大火。獲得的醬汁將肉煮熟。