紅酒與芹菜的野雞（4份）

4個部分


用鹽，胡椒粉將煮熟的凝灰巖磨碎，然後在三湯匙黃油中油炸。將切成小塊的豬油、紅酒、肉湯（倒入3/4）加入到這個盤子裏，蓋上蓋子，用小火煮熟。將切成薄片的芹菜放入沸水中幾分鐘，在其他黃油和肉湯中單獨取出，煮熟和煮熟。當芹菜煮熟時，加入奶油，煮沸並與野雞煮熟的醬汁混合。如果你要把醬汁加好，加入蛋黃。將野雞放在盤子上，倒入熱醬。