烤野兔（鞍座）（civet de lievre braise）

1個部分


準備野兔油炸，用鹽和黑胡椒摩擦，用薄片的豬油薄片蓋上，然後用一塊宣傳紙包裹。放置在有大量融化豬油的火爐中，將火爐放置20分鐘到預熱良好（最高200°C）的烤箱中。同時，將野兔塊變色的剩余液體放入淺鍋中煮沸，直到液體量減少三分之二。從烤箱中取出火藥。將野兔切成細長的碎片，放入煮熟的肉湯中。剩下的果汁冷卻，去除脂肪，倒入紅酒和水中。把果汁放在1-2分鐘的火上，倒入煮熟的肉湯中，野兔塊堆積在裏面。用蓋子蓋上鍋子，放下15分鐘的弱火。用栗子土豆泥和黑醋栗果醬放在桌子上。註意。一些業余愛好者在準備馬鞍之前更喜歡在腌制的24小時內忍受老野兔的肉，而年輕的野兔則需要12小時。