野兔燉菜用蘭斯基（civet de lievre landais）

1個部分


野兔馬鞍切成碎片，用鵝或豬油將大火放入火焰中。用陶器烤洋蔥，大蒜，豬油尖刺或火腿。加入幹紅酒。葡萄酒稍微煮沸後，倒入棕色肉湯或雞湯（或水，如果沒有肉湯），然後放下番茄醬（或純化的西紅柿）和預先浸泡的幹白蘑菇。將野兔塊放入鍋中，蓋上蓋子，並保持低火2-Z小時，或直到野兔變軟。到這個時候，醬汁必須足夠厚。但是，如果醬汁仍然是液體的，則將其倒入寬大的鍋中，並且在防止野兔在火焰中冷卻的同時，將大火放了幾分鐘，以使醬汁的一部分沸騰並變稠。