烤箱中的菲爾（aloyau braise）

1個部分


一塊絲狀切口用厚厚的豬油切片，預先調味香料，浸泡在白蘭地中1小時（切開時肉的切口應沿肉纖維進行）。用貝殼包紮，用鹽和胡椒粉擦拭。放入鍋中或與洋蔥，歐芹綠色，百裏香綠色和月桂葉一起放在火爐中。用水或肉湯倒入幹白葡萄酒，放入預熱至200°C的烤箱中，無需蓋上蓋子。取出準備好的肉。2湯匙白蘭地加熱，放下肉並點燃。當白蘭地被燒掉時，將肉與烤土豆或煮熟的土豆一起放在桌子上，用土豆泥，花椰菜，酸性卷心菜，布魯塞爾卷心菜，大米，早期蔬菜或番茄醬。有時，在油炸之前，在腌制中會保留一個魚片切口。