Antrecot （4份）

將肉輕輕切碎，用鹽和胡椒粉磨碎，倒入瘦油，放在盤子上半小時。然後在鍋中，用高度加熱的黃油在兩側烘烤，直到結殼形成，但裏面的antrecot保持略微潮濕。同時將黃油與切碎的洋蔥，歐芹和少許鹽混合。將所得的油塗抹在深器皿的底部，放入其中，蓋上並放在水浴上5-7分鐘。將肉汁從煎鍋中倒出，與土豆泥一起食用。