夏朗德式牛肉（contre-filet charantais）

4個部分


將整塊肉放在用醋和橄欖油制成的腌料中，用洋蔥，丁香，肉豆蔻、歐芹、百裏香和月桂葉制成。腌制肉類用鹽和胡椒粉磨碎，用豬油片覆蓋，用細絲編織，用融化的黃油放在烤盤上，放在預熱的（最高200-210°C）烤箱中30分鐘，或者留在那裏直到肉被夾在外面，但裏面仍然是紅色的。經常用腌料澆水，以免肉幹。將幹白葡萄酒，洋蔥和胡椒加入烤盤中，然後在烤盤中加入果汁。煮沸。攪拌。冷藏10分鐘加入奶油和1湯匙黃油。撒上estragon並撒鹽。將牛肉一塊放在盤子上，撒上醬汁，然後與烤成油的蘑菇一起食用。