燉牛肉（boeuf a la mode）

5個部分


用豬油和豬油的薄片鋪設火爐底部。把洋蔥和胡蘿蔔放在上面。牛肉用豬油打結，在煎鍋中輕輕油炸，與小牛肉一起放在火爐中。用葡萄酒，伏特加酒或白蘭地粉，如果有的話，少量褐色肉湯或濃縮肉湯；放下鹽，胡椒，歐芹蔬菜，百裏香和月桂葉。用蓋子關閉火焰並在10-15分鐘內中火。然後將火焰放在預先加熱的預熱（最高150°C）烤箱中，然後將肉煮約4小時（2小時後必須經常用產生的果汁澆灌肉）。在將火焰從烤箱中取出前半小時，從火焰中取出蓋子，然後將肉煮熟，通常用果汁澆水。如果以冷或加熱的形式食用，燉牛肉會更好。