冷藏室（牛肉工作室）

牛肉腿粉碎，切成3-4部分，倒入冷水中，至少留下3-4小時，最好過夜。然後將水排幹，用刀將腿挖出，折成鍋中，倒入冷水中。煮沸後，除去泡沫，並在淺火中煮熟，然後輕輕地分解表面4-6小時，直到肉很容易與骨頭分離。在烹飪結束前一個小時，將肉，鹽，胡椒，月桂葉添加到鍋中，還可以將整個洋蔥和胡蘿蔔放入鍋中。準備就緒後，通過漏鬥、蔬菜和香料進行排便，用手小心地擦腿，將肉分開。將所有肉切成薄片，與肉湯攪拌，倒入模具中，放入冰箱中。兩層冷藏看起來很漂亮：下層肉類，上層是透明的。為了獲得這種冷藏，在切碎的肉中加入一些肉湯，擠出大蒜攪拌。將混合物分解為均勻層。然後，小心翼翼地，用勺子或寬闊的刀子浸入模具中，用細細的噴射將肉湯的其余部分滴落。放入冰箱進行凍結。