內臟（腎臟、肝臟、舌頭、大腦）的準備和儲存)

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內臟菜肴。內臟的營養價值各不相同。最有價值的是肝臟、心臟、舌頭、大腦、腎臟。許多內臟用於治療目的。由於它們的提取物質含量低，結締組織含量相對較高。內臟的烹飪需要嚴格遵守衛生規定。他們準備煮熟，油炸，燉菜。肝臟在沒有預熱處理的情況下烘烤，其余的內臟在烘烤和煮沸前被消化。將腎臟倒入冷水中，煮沸，排幹，將腎臟倒入熱水中並煮至準備就緒1-
1. 5小時。冷藏的腎臟在潮濕的組織下存放時沒有肉湯。將舌頭倒入沸水中，並在沸騰時煮熟，直到準備就緒2-

2. 5小時，將熱煮舌頭降低5分鐘進入冷水並進行清潔。保存在肉湯中。將大腦放入蜂窩裏，倒入冷水（1-
1. 5升每公斤），加入黃油，鹽和蔬菜。