櫻桃醬中的蒙莫朗西雞（poussin montmorency）

4個部分


雞用鹽和胡椒粉擦。在淺鍋或火爐中融化60克黃油，然後將雞放在那裏。將鍋或火爐放入預熱良好（最高190°C）的50分鐘烤箱中，或留在那裏直到雞被馴服並變軟。經常用果汁給雞澆水，這樣它們就不會吃掉。準備好的雞切成atipopolas，放在盤子上，在準備醬汁時不要冷卻。將留在鍋中或火焰中的汁液排入蜂窩中，加入葡萄酒並放入微弱的火中。從鍋壁上收集不排幹的果汁部分，放入蜂窩裏攪拌。澱粉在2湯匙水中脫落，攪拌後倒入蜂窩中。煮至增稠。將櫻桃，剩余的黃油放入醬汁中，再煮5分鐘雞肉放入醬汁中，與煮熟的米飯一起食用。