紅酒中的雞（cocj an tin rouge）

6個部分


將雞洗凈並擦拭。將面粉與鹽，黑胡椒，肉豆蔻和紅胡椒混合，然後將雞倒入其中。在鑄鐵火爐中，放下豬尖刺並油炸，直到尖刺碎片變成淺棕色。將洋蔥和蘑菇放入火焰中，烘烤後取出。把雞放在火爐裏，四面八方炒。放下迷叠香和chaber。倒酒。將白蘭地加熱並倒在雞上並放火（見第7頁）。當火焰熄滅時，用蓋子關閉火焰，並在低火上保持約45分鐘，或者直到肉變軟。肉汁按口味處理和腌制。如果肉汁太液體，則在其中添加1湯匙澱粉在2湯匙中稀釋。與烤蘑菇和洋蔥一起食用。