面包屑中的雞（poulet a la saint menehould）

4個部分


用紗布絲帶將雞的腿和翅膀綁起來，將雞放入鑄鐵火中，倒入火焰酒中，放入100克黃油，鹽，胡椒，歐芹香菜，洋蔥，大蒜，查伯，月桂葉，羅勒。把火焰放在微弱的火上，經常用果汁給雞澆水，以便它們更好地浸泡。當雞準備就緒時，將它們從火焰中取出，解開，用蛋黃從四面八方剝落，然後倒入面包屑中。倒入融化的黃油，再次塗上蛋黃，撒上面包屑。然後將雞放在烤箱中，預熱良好（高達190-200 °C），在爐竈上或電燒烤中，小心轉動以免損壞面包屑層。同時，準備醬汁：在雞烤的汁液中加入奶油和白蘭地。