巴黎白葡萄酒雞肉弗裏卡斯

4個部分


（Fricassee a la parisienne）雞肉切成碎片，用鹽、黑胡椒和紅胡椒擦拭。將黃油在鑄鐵火中融化，然後在其中炸雞。將雞肉撒上面粉，將月桂葉、大蒜、迷叠香和歐芹放入火熱中。倒酒和雞肉湯。蓋上蓋子，將烤箱放在預熱（最高180攝氏度）的45分鐘烤箱中，或者留在那裏直到雞肉變軟。將雞肉放在盤子上，倒出月桂葉和歐芹。將肉汁放在5分鐘的大火上。鞭打蛋黃、奶油和檸檬汁，然後用一點點熱的肉汁將它們倒入其中，不斷攪拌以防止蛋黃卷曲。將蛋黃和奶油倒入火爐中，攪拌均勻。按口味打鹽。把雞肉放回原處，加熱，但不要讓醬汁沸騰。與烤蘑菇配菜一起食用。