騎士火雞（dinde a la chevalidre）

4個部分


將火雞肉分開，將骨頭和300-350克白肉（oh乳房）分開。白肉擱置。骨頭，火雞肉（沒有沈積的白肉），如果有的話，將波特羅哈與蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、歐芹、月桂葉和胡椒一起放入鍋中，倒入1杯水和幹白葡萄酒，煮沸並用低火40-50分鐘煮沸。肉湯處理。白蘑菇跳過肉店，放回肉湯裏，撒鹽味道。蛋黃用奶油攪拌並倒入1個半肉湯中，不斷攪拌以防止雞蛋卷曲。將雞蛋倒入湯中，煮5-7分鐘，攪拌不煮沸。按口味打鹽。如果醬汁很厚-如果是液體，則添加奶油-再放火幾分鐘。將沈積的白色生肉切成8-12塊。將每塊油炸成醬油，倒在面包屑中，然後用沸騰的脂肪炒成金色。在肉湯中煮熟的肉通過肉類加工廠，加熱，將醬汁浸泡以形成濃密的質量，調味並放在加熱菜肴的中間。將浸泡良好的黃油單獨煮熟的米飯放在周圍，沿著邊緣，將烤白肉切成薄片，切成薄片烤脆豬油。另外，提供剩余的熱醬。