小牛肝慕斯（mousse ai foie de reau）

4個部分


融化2。一勺黃油，然後在其中炒肝臟和洋蔥10分鐘。通過肉店。另外，在鍋中融化剩余的油，浸入其中，攪拌、面粉、鹽和胡椒粉。當質量變得均勻時，將奶油倒入其中並煮沸。用蛋黃白蘭地和細細的噴氣機分別攪拌一半的熱醬，不斷攪拌以防止凝結。將蛋黃加入肉末，徹底攪拌。鞭打蛋白質，直到形成空氣（但不幹燥）泡沫，然後用細細的噴射將其倒入肉末中。再次把一切都打好，放在鍋裏，放在一個大淺鍋裏，裏面有2厘米的熱水。用浸泡紙將鍋蓋上，放在預熱至165°C的烤箱中1小時，用蘑菇或西班牙醬汁送至餐桌（見食譜8和29）。