北京的鴨子

準備飯前一天，鴨子應該洗凈，去除脂肪，脂肪腺和翅膀尖端。在裏面和外面擦鴨子。用伏特加或杜松子酒擦鴨皮，讓它起床30分鐘。在一個大鍋裏，把足夠的水煮熟，把鴨子放進沸水裏，把皮膚燙傷。在水再次沸騰之前取出鴨子。將鴨子煮熟，用鹽擦在裏面，懸掛在後面，放在寒冷的地方（在冰箱裏）4小時。將蜂蜜或糖蜜與葡萄酒和沸水混合，每小時用這種混合物潤滑鴨子，即3-4次。鴨子再次懸掛12-24小時，這次是翅膀（鴨子也必須處於垂直位置），因此它們不會接觸鴨子的軀幹。底部設置足夠寬的容量以收集鴨子流出的液體。然後將鴨子放在烤箱的格柵上，從下面安裝烤盤，5厘米處裝滿水。鴨子用鋁箔遮蓋（以免翅膀太夾緊），並在220°C的溫度下準備25-30分鐘。將火量減少到160°C，將鴨子炒至準備好1小時，半小時後鴨子翻轉。鴨子的皮膚應該是深棕色，帶有紅色的色調。如果陰影較淺，則應將溫度提高到190°C。將鴨子從烤箱中取出，留下5分鐘。去皮切片3-4厘米肉與骨頭分離，也切成小塊。將鴨子放在加熱的盤子上。*北京鴨子搭配特殊的「普通話」煎餅，Hoysin醬（或李子醬），黃瓜和綠洋蔥羽毛制成流蘇。這些流蘇將煎餅塗上醬油，將炸鴨皮片和肉片，切成薄片的黃瓜，洋蔥流蘇本身，然後用輪盤賭將煎餅卷起。重要的是要同時提供北京式的鴨子，所有調味料和配菜。