煙熏豬胸和滿族的雪松堅果

1個部分


一塊皮革的豬胸部以2-3厘米厚的矩形排列，側面為20 x 15厘米（去除肋骨，修剪邊緣的不規則性）。去汙、去皮、徹底沖洗和洗滌。粉碎胡椒的豌豆，與鹽混合，並用這種混合物徹底擦拭皮膚，盡可能深入地擦拭。休假2小時（夏季）或10小時（冬季）。將準備好的乳房沖洗，噴在轉盤上或放在烤架上，然後用大火油炸，直到皮膚凝結。將肉從轉盤上取出或從烤架上取出，在冷水中浸泡10分鐘，去除尿布並徹底清洗。切成薄片。將細小的金屬格柵（網格）放在深鍋或蠟的底部，將洋蔥塊放在上面，用皮革將豬肉放在洋蔥上，將rafinada碎片，松子放在肉上，倒入1杯水，用蓋子緊緊地關閉並放火。煮沸，減少火焰並煮2個小時，直到完全軟化豬皮。將鍋壓碎，擦幹。將糖沙和幹茶的混合物放在底部，放置金屬網，將豬肉放在樓上，用蓋子緊緊覆蓋。將鍋放入大火中，防止蒸汽和煙霧逸出，當將茶和糖的混合物排出時會形成。這種帶有令人愉悅的茶甜味的「煙霧」會刺穿豬肉，並呈現金色。3-4分鐘後，將肉取出，用皮革向上放在切片板上，用芝麻油潤滑油並切成8塊斜片（寬2厘米）。將每個切片分成兩半，在不破壞整個切片的整體外觀的情況下，用皮革向上鋪設16個平坦的切片。將松子像珠子一樣散布在堆放的豬肉表面上。在幹鍋中融化，加入鹽和1湯匙糖沙，然後在該混合物中快速烘烤1分鐘，將芹菜或歐芹全部倒入（無葉柄）。綠色圖騰將呈現鮮艷的色彩，並變得堅硬和凸起。用「嵌套」將烤果嶺放在豬肉片周圍。