小牛肝慕斯（4-5份）

4個部分


在深鍋中融化。2湯匙黃油，然後將其切成薄片的肝臟和洋蔥油炸10分鐘。跳過肉店。分別融化剩余的黃油，將面粉，鹽，胡椒浸入其中。當質量變得均勻時，將奶油倒入並煮沸。在小火上再保持5分鐘。另外，用蛋黃白蘭地和細細的噴氣機攪拌加入一半的熱醬，攪拌以防止凝結。將蛋黃加入肉末，徹底攪拌。在形成空氣（但不幹燥）泡沫之前鞭打蛋白質並將其倒入肉末中。再次把一切都打好，放在鍋裏，放在一個大淺鍋裏，裏面倒有2厘米的熱水。用宣傳紙將鍋關閉，放入烤箱（165°C）1小時。用蘑菇醬將醬汁放在桌子上。