煮熟的小牛肉（ris de veau）

6個部分


將肉洗凈後留在冷水中1小時排水。把肉放在鍋裏。倒入3杯水和醋；撒鹽並煮沸。用低火煮10分鐘排水。倒入新鮮的冷水，讓冷卻。排水。清除薄膜和肌腱上的肉。如果肉沒有立即送到桌子上，放在冰箱裏，因為肉很快就會腐爛。