用脂肪烤土豆

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在脂肪中，即油炸中，只有切碎的土豆油炸，因為從上方油炸時整個塊莖很大，內部保持生。將土豆清洗，沖洗，然後立即切成碎屑。也可以將土豆切成碎片，螺旋狀，或者通過特殊的切口切出小球（noiset）。在烤土豆之前，必須進行良好的幹燥，否則水會冷卻脂肪，從而導致其劇烈起泡。出於同樣的原因，在油炸之前不能將土豆腌制，因為它會磨碎。在深碗中（鍋、鍋、油炸鍋、電罐等）分解脂肪（植物豬油，combijir等）高達170-180°。在這種脂肪溫度下，炸土豆表面不會變薄，並形成美麗的紅潤皮。此外，應該記住，當將食物浸入其中時，加熱不足的脂肪會大量發泡。脂肪必須是一頓飯中炸土豆的3-4倍。將土豆小批量裝入加熱的脂肪中，以免冷卻脂肪。當土豆油炸至深金色時，通過在篩子或金屬格柵上發出幹燥的噪音將其取出，並排出脂肪。在食用之前，必須用非常小的鹽腌制油炸土豆。作為獨立菜肴，通常以面包屑（炸薯條）的形式提供土豆，並用稻草（pai）碎片，切片（chibs）將土豆配給基輔餡餅，bifstex，romstex等。用稻草切碎的土豆在用紙巾覆蓋的盤子上幹燥，在鍋裏用聚油或人造黃油切碎等。