土豆膨脹（蘇菲勒）

1個部分


從塊莖中部3-7毫米厚的杯子中去除，洗滌和切成相同大小的非水狀馬鈴薯品種的大型塊莖。馬鈴薯修剪用於準備其他菜肴。在油炸之前，先將土豆煮熟，然後不加鹽腌制，放入深碗中（煎鍋，深蜂蜜，油炸鍋，電氫等）。預熱至130-140°脂肪。最好食用無水（植物豬油，combijir，豬油）的脂肪。必須烤土豆，以免形成紅潤的外殼。3-4分鐘後，馬鈴薯應該用幹燥的噪音取出，然後轉移到第二個盤子裏，脂肪加熱到180°，然後在生意人報之前烤成深金色的外殼。準備好的土豆腌制。二次烘烤的脂肪應強烈加熱（在出現輕微的霧霾之前），其數量應是同時浸入脂肪中的土豆數量的3-4倍。二次烘烤時，土豆膨脹。這可以通過以下事實來解釋：在馬鈴薯表面的第一次烘烤過程中，澱粉被粘合並形成致密的外殼。在第二次烘烤中，土豆表面變色，地殼進一步壓實，塊莖內的水分變成蒸汽並膨脹馬鈴薯片。用鋼絲金屬網和鋼筆油炸土豆很方便。將腫脹的土豆作為獨立菜肴和配菜配給基輔，菲爾，bifstex，langets等。在供應土豆之前，必須用小鹽腌制。