胡蘿蔔蛋黃醬

1個部分


將胡蘿蔔細碎，折疊成蜂窩狀，加入肉湯（0. 2升乘1公斤）並煮熟。將凸起的胡蘿蔔與液體一起擦洗，加油並加熱。此時，將蛋黃與蛋白質分開，蛋白質攪拌良好。必須鞭打蛋白質，直到形成厚厚的泡沫，不會從花冠上掉下來。磨碎的胡蘿蔔冷卻至50-60°，與蛋黃攪拌良好，調味鹽和糖。之後，引入鞭打的蛋白質。在烘烤之前必須先煮熟。將準備好的質量放入模具中，分泌菜肴或用脂肪潤滑的煎鍋中。模制不應完全填充，因為當烘烤時，糖漿的體積會增加。將填充的模具放入烤箱中，然後烘烤，直到形成紅潤的外殼。準備好的菜必須立即食用。