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Plov


Plov是東方美食的菜肴。「Plov」一詞來自突厥語-塔塔爾語,在俄語中聽起來像「pilav」。Plov的起源與印度和波斯有關,從那裏傳播到整個亞洲。更詳細地講述犁……有成千上萬的食譜可以烹飪耕作,但是任何耕作都是由兩個組成部分制成的:肉類,魚類或其他加油(在中亞版本的「zirvak」或伊朗的「gara」中),以及大米,或更不常見的是其他谷物-小麥,豌豆,玉米,mash。從本質上講,犁類似於米飯,第一批俄羅斯解釋詞典就是這樣定義的。但是,犁與粥的主要區別在於,犁的谷物不會煮熟,而是煮熟。準備犁是真正的藝術。為犁正確挑選合適的米飯非常重要-它不應該蒸發,幹草應該很容易地彼此分離。烹飪犁有兩個主要選擇,或者是烹飪犁的兩個主要技術-烏茲別克語和阿塞拜疆語。

普洛夫(Plov)的制備食譜要求齊爾瓦克(Zirvak)和谷物共同制備,被稱為中亞或烏茲別克語。唯一的例外是Samarkand Plov,它是根據阿塞拜疆技術準備的。由於Zirvak,谷物,蔬菜,香料,書簽順序和Plova配方規定的產品加工持續時間的選擇和組合,產生了不同的食譜。眾所周知,在亞洲,通常用羊肉煮熟。根據中亞技術準備犁的大米必須是特殊的-是紅烏茲根米或「devzira」。僅將黃色胡蘿蔔視為必備蔬菜。在香料中,通常使用zira,紅胡椒,barbaris,大蒜以及kuraga,iwa和葡萄幹。對於烏茲別克普洛夫來說,預先刺破油非常重要。傳統上,它們使用植物(通常是棉花,不太可能是向日葵,芝麻)油和動物脂肪(公羊,山羊)的混合物。烏茲別克木筏僅在厚厚的鑄鐵,鋁或銅制喀山,露天火焰和街道上制備,因為即使是非常好的拉動也很難應對油刺穿的影響。

在阿塞拜疆(伊朗或土耳其)版本中,加油,「gara」和谷物是單獨準備的,僅在普通的盤子上甚至盤子上連接。Gara可以是肉類,魚類,雞蛋和蔬菜。幾乎所有的阿塞拜疆犁食譜都使用水果-Alycha,石榴石,杏子等。例如,用波斯語制成的雞肉只用石榴汁制成。普洛夫米飯總是用黃油-奶油或裸照。與烏茲別克普洛夫不同,阿塞拜疆普洛夫不是熱的,而是一些溫暖的,但還沒有結冰的黃油。

在這裏,你應該記住土耳其的格言「世界上有多少穆斯林城市,世界上有這麼多普洛夫食譜」,並規定在不同的國家可以找到許多將兩種烹飪方式結合在一起的變化。與此同時,今天最常見的普洛夫變體仍然是烏茲別克普洛夫。將大米和肉類部分與蔬菜和香料結合起來,準備豬肉片(原則上在穆斯林國家是不可能的),雞肉片,牛肉片-在中亞不流行的產品。原始的味道具有印度的甜果和幹果。一般來說,選擇菜譜,準備這道美味的菜,讓你美味!

如何做飯。我們的建議

稻米。不要使用印度或泰國水稻品種-basmati或茉莉花。它們太柔軟,發育迅速,會變成咳嗽。如果你沒有找到德維西拉或奧什帕拉,拿意大利米飯給帕利亞。

犁油。僅使用精煉油,芳香油會淹沒犁的氣味。

用於犁的香料。只有kumin,鋒利的紅辣椒和barbaris是必需的。其他一切都符合你的口味。