坎巴拉，奶酪蛋黃醬大比目魚（souffle de fromage ai filet de sole）

4個部分


魚片用管子卷起，用繩子綁住，在黃油中油炸至半成品約5分鐘。撒鹽和胡椒粉。在用黃油預潤滑的四個模具中，每個模具都放在一塊烤魚上（魚片必須幹燥）。磨碎的奶酪用蛋黃擦拭直到產生均勻的質量，然後輕輕攪拌，將其註入濃密的郁郁蔥蔥的泡沫蛋白，然後立即與魚一起倒入模具中。將模制件放入預熱（最高220°C）的烤箱中12-15分鐘。成品的sufl必須是郁郁蔥蔥的，帶有點燃的上殼。制備糖漿最困難的是確定充分制備糖漿所需的時間，因為過度暴露或未含糖的糖漿會失去很多味道。如果在新配方中首次準備蛋白，則建議根據給定的配方烘烤試用蛋白，然後根據炊具和配方的特征增加或縮短烘烤時間。