小比目魚（鹽）與葡萄（filet de sole veronique）

4個部分


將葡萄放入鍋中，倒入水中以覆蓋所有葡萄，將水煮沸並煮3分鐘。排水。融化2條。鍋中一湯匙黃油，將洋蔥放在洋蔥上-魚。撒鹽和胡椒粉。倒水和葡萄酒。用宣傳的羊皮紙覆蓋，煮沸，將火燒成薄弱，將魚放在火上10分鐘或直到變軟。將準備好的魚倒在盤子上並用葡萄覆蓋。將蛋黃與白色醬汁混合並倒入鍋中，放下其余的黃油，放入微弱的火中，並不斷攪拌直至醬汁與其余液體形成乳液。不要讓液體沸騰。根據味道加鹽並倒入鮮奶油。用醬汁將魚和葡萄倒入烤箱頂部，上部加熱點燃。一旦魚收獲-這道菜就準備好了。