水生河魚（在塞納河上煮熟的方式）

4個部分


（Matelote comme on le prepare sur les rives de la Seine） Line, 鯉魚（或sazana）去除鱗片, 燒毀, 去除頭部和鰭, 將魚切成厚度2-3厘米的碎片。將小洋蔥頭在黃油的大煎鍋中油炸，將火燒成薄弱，然後加入一湯匙面粉。再油炸1分鐘倒入一點水，攪拌以免有腫塊。倒入幹紅酒，放下花束捆綁的悶熱草藥。強烈射擊。一旦洋蔥準備好了一半，就放下魚。5分鐘後將白蘭地倒入並點亮（見第7頁）。白蘭地被燒掉後，將魚放火另外20分鐘。在小麥餅或白幹面包片上食用，將雞蛋放在上方四分之一。肉汁的稠度應類似於奶油。