煎鍋裏放著鱒魚（truite poele）

4個部分


鱒魚清除鱗片並燒毀。切斷頭部，鰭片，取出骨頭。頭部，魚片鰭放入深鍋中，放入球莖，月桂葉，2茶匙鹽，chaber和1/4茶匙胡椒。倒入水和白色幹酒，煮沸並用低火20分鐘煮沸。將肉湯處理，頭部，鰭片，骨頭，鱗莖和月桂葉扔掉。將面包屑與1/2杯酸奶油混合，與輕輕烘烤的蘑菇，綠洋蔥，歐芹以及剩余的鹽和胡椒配對1-2分鐘。用這種混合物將鱒魚納黃並用繩子包紮。在肉湯鍋中加入黃油，小心放下鱒魚。用蓋子松散地關閉。在微弱的火上放下25分鐘，或者直到魚變軟。出去吃熱菜。用大火煮肉湯5分鐘，然後與剩余的酸奶油混合。把檸檬放在魚上，倒在肉湯上。