海灣魚切片

1個部分


將蔬菜和香料制成的肉湯煮熟，然後放入煮熟的肉湯中。用大火沸騰，然後將火燒死，煮至準備就緒，防止水沸騰。將煮熟的魚放入冷的鹽水中，冷卻後，切成薄薄的寬片。明膠倒入1/2杯冷湯，放入溫暖的地方溶解。魚湯繼續蒸發，直到剩下1升液體。從一定比例的肉湯中去除脂肪，並立即與溶解的明膠混合。攪拌良好，將總量的1/3倒入大搪瓷烤盤中；在半半五英尺高的果凍上，用切碎的魚分解，用煮熟的雞蛋杯子，幾種綠色豌豆，綠色的歐芹樹枝和魚湯中的煮熟的胡蘿蔔切成星形。頂部倒在剩下的中產魚果凍上，讓它結實，在每個切片周圍修剪一個結冰的果凍，所有的切片在狹窄的長盤上放上「鱗片」。給魚吃蛋黃醬。