白葡萄酒中的鹽（比目魚，比目魚）與estragon（sole ai vin blanc）

4個部分


魚片用管子卷起，放在加熱的煎鍋上，裏面融化了1湯匙黃油。撒鹽和胡椒粉。將葡萄酒倒入酒中，將estragon樹枝放入酒中（用蓋子蓋住鍋中，放在預熱相當好（高達180°C）的烤箱中約10分鐘。將葡萄酒從鍋中排出並重新排列魚類，而無需卸下蓋子，進入下部，不熱，烤箱的一部分。融合的葡萄酒在火上或烤箱中在單獨的鍋中煮沸，直到減半為止。放下微弱的火力。加入到煮熟的葡萄酒用薄的噴嘴，不斷攪拌和天鵝絨醬。給予3-4分鐘沸騰。如果產生的醬汁太厚-加入奶油；如果液體-再煮幾分鐘。用醬汁倒入魚類，加入精制的estragon（或幹燥），撒上面包屑，把剩下的黃油放在上面，放在烤箱裏，上面加熱幾分鐘，讓魚卷起。