派克蒸氣（brocket ai beurre blanc）

4個部分


將魚片放入冷湯中，以便將其一半關閉，煮沸並用20分鐘的低火煮沸。同時，當魚煮熟時，制作醬汁。為此，將葡萄酒放入弱火中。3湯匙煮熟，其中將魚，洋蔥煮熟，直到液體煮至原始體積的1/5。然後加入小部分，不斷攪拌，用叉子預先模糊黃油和奶油。與此同時，你需要確保醬汁不會沸騰（最好是黃油和奶油在水浴中加入煮熟的葡萄酒）。鞭打直到油升起並形成泡沫。按口味打鹽。將魚放在盤子上，倒入醬汁，然後立即用煮熟的土豆放在桌子上。如果將白幹葡萄酒提供給派克，則必須與醬油制備的葡萄酒相同。