芥末醬中的鱈魚

將魚沖洗，放入低矮的鍋中，將歐芹樹枝襯在每塊魚的底部，這樣魚就不會粘在底部。倒入牛奶和水，鹽水，胡椒粉，放下月桂葉。煮沸，用最小的火煮熟，使液體表面幾乎沒有碎裂，大約10分鐘到魚準備就緒。將準備好的魚取出，放下液體，然後將魚放入溫暖的地方，以免冷卻。油在火上融化，加入面粉，炒作，從火上移開，一點一點地倒入425毫升百分比的魚煮中，不斷攪拌至均勻。把醬汁放在火上，在不斷的攪拌下煮沸。當醬汁變稠時，從火上取下，撒鹽，胡椒，加入醋和芥末，攪拌。將魚倒入醬汁中，撒上香菜的綠色，然後放在桌子上。傳統上，這道菜與閥門一起食用。