用綠色醬汁鰻魚（anguille sauce verte）

6個部分


從鰻魚中取出皮膚，切成4厘米的碎片，用鹽和胡椒粉擦拭。將黃油在鍋中融化，然後在其中輕輕炒洋蔥和魚。加入菠菜或pachavel，歐芹和其余的蔬菜和葡萄酒。將煎鍋保持在中火松散的1-5分鐘。攪拌蛋黃和酸奶油，然後從煎鍋中加入一些熱液，不斷攪拌以防止蛋黃卷曲。將混合物倒入鍋中，攪拌至增厚，防止沸騰。按口味打鹽。以熱或冷凍的形式將魚放在桌子上。