鹹蘑菇是一種寒冷的方式

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除紅褐色外，所有蘑菇都倒在冷水中，放在寒冷的地方一天。然後將水排出，準備好的蘑菇用幹凈的水沖洗，然後將它們分層放入球室，用鹽和香料浸泡每層。蘑菇也被壓迫。這種方法的鹽水釋放速度較慢，因此蘑菇可以在一個半月內食用。