酸菜

1個部分


Kochans用於酸味，選擇密集，結實，白色，晚期品種。那些選擇羽衣甘藍的人是正確的，他們已經被第一次霜凍抓住了。將Cochans切成兩半，去除臀部，然後用重型鋒利刀或縫制在特殊的輪胎上。切碎的卷心菜不會在桌子上或木槽裏用鹽擦掉太多。該過程對於未來酸菜的質量至關重要。為了使整個質量均勻地滲出，你不能將其浸透太多-它會變得無味。然後將卷心菜與粗糙的胡蘿蔔混合在大蔬菜碎屑上。填充在圓頂上的桶或球桿，其中卷心菜層被切成四分之一，甚至切成整個安東尼蘋果，蔓越莓或蔓越莓，杜松漿果，胡椒豌豆，月桂葉，完全電車，上面覆蓋著卷心菜葉，純織物，木制杯子，上面放著貨物。它必須足夠重，以至於上層的sloy. 用鹽水浸泡，這將覆蓋整個保質期的卷心菜。如果鹽水很少，我們會添加貨物：卷心菜會壓實並分泌果汁，在初期，鹽水表面會出現泡沫-發酵開始的結果。因此，白菜每天3-4次，用幹凈的棍子撞到桶的底部：zpas將逐漸出現，泡沫將消失，白菜據說會「消失」。順便說一句，泡沫的消失是一個標誌，是時候將桶轉移到地窖了，在那裏我們將其撕成30-40厘米。現在仍然要監視鹽水水平和。確保沒有黴菌。有些人喜歡將卷心菜的香菜全部煮熟。Dli用十字形切開它們，然後像蘋果一樣放在不同的卷心菜層中。