果凍雞蛋黃醬

1個部分


煮果凍：在雞肉變異的熱肉湯中，在少量溫暖的肉湯中引入明膠，並在沒有蓋子的情況下用低火煮熟3-4小時，直到液體量減少到1升。之後，肉湯稍微冷卻一點，去除多余的脂肪，然後在穆斯上鑄造

2. 5杯。在肉湯的其余部分中，倒入1湯匙醋和溶解在肉湯中的燒糖（如此之多，以至於果凍變成了金色陰影）。為了使肉湯變得透明，準備拉伸：雞蛋蛋白鞭打，與1/2杯溫水混合，倒入沸騰的果凍中，煮熟5-10分鐘，通過濕巾處理，倒在盤子或托盤上，用薄片或立方體將其切成薄片。