煙熏魚

魚沿著山脊切開，去除骨頭。將魚片浸泡在鹽水中一天，然後留下6個小時使玻璃成為液體。用橄欖油給魚上油，再經過6個小時。幹燥, 用布巾擦拭. 用棕色的demerar糖覆蓋魚，在鹽水中維持一天。幹燥, 用橄欖油擦拭, 用布巾擦拭. 用悶熱的泥炭煙霧熏制。