鮭魚的慕斯（mousseline de saumon）

6個部分


將魚與蔬菜，月桂葉，鹽和胡椒一起放入鍋中，倒入水和白色幹酒，煮沸並煮熟30分鐘。將魚放在肉湯中。從肉湯中取出，脫下皮膚，取出骨頭，侵蝕。融化4條。在蜂窩中一勺黃油，然後在其中炒面粉。加入稀薄的牛奶，攪拌直至沸騰。煮熟5分鐘。冷卻。將黃油殘留物摩擦，放下稀釋的魚並摩擦，直到形成均勻的質量。加入紅酒，酸奶油和冷藏的白色牛奶醬。鞭打直到泡沫形成。按口味打鹽。倒入一升的形狀，放在冰箱裏，讓垃圾凍結。