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醬汁食譜
10個部分
將與蛋白質分離的生蛋黃放入厚底盤中,倒入水,加入切成小塊的黃油,並在65-70°的溫度下加熱,持續阻塞,直到蛋黃與黃油結合並形成均勻的質量。然後倒入檸檬汁。準備好的調味料。
黃油黃油-800克,蛋黃-12塊,檸檬黃油-2塊,水-0.5杯
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