Sous荷蘭語

1個部分


將醋倒入小鍋中，放入粗碎的黑胡椒豌豆和精細鑲嵌的洋蔥，將混合物煮至醋完全蒸發，然後倒入牛奶或奶油和蛋黃。連續攪拌至輕質奶油的稠度。將鍋從火中取出，逐漸註入，不斷攪拌融化的黃油，幾乎是冷的。用鹽和檸檬汁調味醬汁，從0. 5檸檬中制成，然後再次攪拌。將混合物通過篩子處理，以消除洋蔥和黑胡椒片。成品醬必須略帶酸性，中度稠度