醬汁「荷蘭語」與kaepers

1個部分


從蛋白質中分離出來的生蛋黃，放在厚底的盤子裏，倒入水，加入切成薄片的黃油，在65-70°的溫度下加熱，持續阻塞，直到蛋黃與黃油結合並形成均勻的質量。加入鹽、檸檬酸或檸檬汁。準備好的調味料，加入變暖的調味料，從鹽水中擠出。