蘇弗萊

1個部分


糖和水的比例為4：1，煮至攝氏120度。添加預浸泡在自來水中的明膠。攪拌時用低火加熱至完全溶解。將熱的糖-明膠糖漿通過細噴射註入鞭打的15至20分鐘蛋清中，並繼續鞭打直至產生豐滿的質量。在攪拌結束時，添加了由軟化黃油和煉乳制成的準備好的均勻混合物。鞭打立即停止。質量必須是白色的，同質的，郁郁蔥蔥的，保持良好的形狀。